발효된 고대 곡물 카무트로 만든 효소, 어떤 차이가 있을까? (정의 및 특징)

수석연구원 Kim

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2026.08.25 16:19:18

본 콘텐츠는 일반적인 건강정보 및 성분의 일반적 특성, 관련 학술연구 결과를 소개합니다.
특정 제품과 무관한 성분 일반에 대한 정보이며, 성분의 일반적 특성이 해당 성분을 함유한 제품에 적용되는 것은 아닙니다.

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소화 효소와 생리활성 펩타이드를 품은 카무트 효소는 왜 주목받을까?

updated. 2026.08.11

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카무트 효소는 영양이 풍부한 고대 곡물 카무트를 발효해 만든 유익한 성분입니다. 카무트 본연의 높은 항산화·항염 작용에 더해, 발효 과정에서 생성되는 효소가 영양소 흡수율을 높이고 장내 유익균을 활성화하여 전반적인 대사 건강과 장 건강을 증진하는 데 탁월한 도움을 줍니다.

작성 · 검토 | 에스더포뮬러 연구팀

에스더포뮬러 연구팀은 식품영양학 등 관련 분야 석사 이상의 학술적 전문성을 갖춘 연구자들로 구성되어 있습니다. 수만 건의 인체적용시험 결과와 글로벌 학술 데이터를 바탕으로, 성분의 핵심 기전과 안전성 정보를 객관적으로 전달합니다.

카무트는 이집트와 메소포타미아 지역에서 기원한 고대 곡물로, 현대 듀럼 밀과 유사하지만 훨씬 오랫동안 고유의 유전적 특성을 유지해 온 품종입니다 [1, 2]. 일반 밀에 비해 높은 영양가를 자랑하며 셀레늄, 식이섬유, 폴리페놀, 카로티노이드가 다량 함유되어 있습니다 [2, 3]. 특히 셀레늄 함량은 현미의 3배 이상으로 강력한 항산화 및 항염 특성을 제공합니다 [3]. 한 연구에 따르면 식단에서 카무트 제품으로 대체 섭취할 경우 총콜레스테롤이 4%, LDL 콜레스테롤이 7.8% 감소하며 산화 스트레스 지표와 염증성 사이토카인이 유의하게 줄어드는 것으로 나타났습니다 [4].

이때 카무트를 유산균 및 상용 효소로 가수분해하면 활성산소를 소거하고 지질 과산화를 억제하는 우수한 항산화 펩타이드가 생성됩니다 [5]. 특히 황국균, 고초균, 유산균 등의 균주로 발효한 카무트 밀은 α-아밀라아제(α-amylase)와 프로테아제(protease)를 풍부하게 생산해 냅니다 [3]. 이러한 카무트 효소는 장 점막 손상을 보호하고 염증성 사이토카인(TNF-α, IL-6 등)을 감소시키며, 유익균(Lactobacillus, Bifidobacterium 등)의 증식을 촉진하여 장염 예방과 장내 미생물 환경 개선에 뛰어난 이점을 제공한다는 연구결과가 있습니다 [3].

게다가 곡물을 발효하는 과정에서 미생물이 분비하는 효소들은 영양소 흡수를 방해하는 항영양 인자(phytate 등)를 분해하여 단백질 소화성과 미네랄 생체이용률을 크게 높여줍니다 [6, 7]. 또한 생성된 생리활성 펩타이드가 항산화, 항균, 항염, 항당뇨 작용을 발휘하고 [10], 발효 중 생성되는 섬유소용해 효소는 혈전을 용해하며 심혈관 건강 저하 예방에 도움을 주어 체내 전반의 건강 증진에 기여합니다 [11].

결과적으로 카무트 효소는 고대 곡물의 풍부한 영양소와 발효 기술이 결합하여 만들어낸 결과물로, 소화 흡수율 개선부터 장 건강 및 심혈관 보호까지 다방면으로 도움을 주는 유용한 건강 선택지입니다 [3, 5, 11].

참고문헌▾

1. Yang, M.-S., & Shin, K. (2022). Development and Quality Characteristics of Tarts Made with the Addition of Kamut (Triticum turanicum Jakubz) Powder. Journal of the East Asian Society of Dietary Life. https://doi.org/10.17495/easdl.2022.4.32.2.113
2. Canavari, M., Lombardi, P., & Spadoni, R. (2009). Evaluation of the Potential Interest of Italian Retail Distribution Chains for Kamut-Based Products. Journal of Food Products Marketing, 16, 39–59. https://doi.org/10.1080/10454440903415618
3. Lee, J., Kil, B.-J., Choi, Y., Chai, H., Lee, D., Jo, H.-G., & Lee, D. (2025). Fermented Kamut Wheat Diet Prevents DSS-Induced Colitis via Modulating Gut Microbiota in Mice. International Journal of Molecular Sciences, 26. https://doi.org/10.3390/ijms26073017
4. Sofi, F., Whittaker, A., Cesari, F., Gori, A., Fiorillo, C., Becatti, M., Marotti, I., Dinelli, G., Casini, A., Abbate, R., Gensini, G., & Benedettelli, S. (2013). Characterization of Khorasan wheat (Kamut) and impact of a replacement diet on cardiovascular risk factors: cross-over dietary intervention study. European Journal of Clinical Nutrition, 67, 190–195. https://doi.org/10.1038/ejcn.2012.206
5. Babini, E., Tagliazucchi, D., Martini, S., Piu', L. D., & Gianotti, A. (2017). LC-ESI-QTOF-MS identification of novel antioxidant peptides obtained by enzymatic and microbial hydrolysis of vegetable proteins. Food Chemistry, 228, 186–196. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.01.143
6. Nkhata, S., Ayua, E. O., Kamau, E. H., & Shingiro, J. (2018). Fermentation and germination improve nutritional value of cereals and legumes through activation of endogenous enzymes. Food Science & Nutrition, 6, 2446–2458. https://doi.org/10.1002/fsn3.846
7. Sharma, R., Garg, P., Kumar, P., Bhatia, S., & Kulshrestha, S. (2020). Microbial Fermentation and Its Role in Quality Improvement of Fermented Foods. Fermentation, 6, 106. https://doi.org/10.3390/fermentation6040106
8. Claus, H., & Mojsov, K. (2018). Enzymes for Wine Fermentation: Current and Perspective Applications. Fermentation. https://doi.org/10.3390/fermentation4030052
9. Dai, Y., Chen, Y., Lin, X., & Zhang, S. (2024). Recent Applications and Prospects of Enzymes in Quality and Safety Control of Fermented Foods. Foods, 13. https://doi.org/10.3390/foods13233804
10. Sanlıer, N., Gökcen, B. B., & Sezgin, A. C. (2019). Health benefits of fermented foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59, 506–527. https://doi.org/10.1080/10408398.2017.1383355
11. Wang, P., Peng, C., Xie, X., Deng, X., & Weng, M. (2023). Research progress on the fibrinolytic enzymes produced from traditional fermented foods. Food Science & Nutrition, 11, 5675–5688. https://doi.org/10.1002/fsn3.3601

안내 · 본 콘텐츠는 성분에 대한 일반적인 정보 제공을 목적으로 하며, 특정 질병의 예방·진단·치료·의학적 효능을 보증하거나 광고하지 않습니다. 건강기능식품의 기능성은 식품의약품안전처가 인정한 범위에 한하며, 인체적용시험 결과 등은 연구 단계에서 보고된 참고 정보입니다. 질환이 있거나 약물을 복용 중인 경우 섭취 전 의사·약사와 상담하시기 바랍니다.

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